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酒用活性炭的劑量、時間對白酒催熟效果的影響

來源:平泉市鴻德活性炭廠   時間:2020-12-09

  酒用活性炭是一種疏水性吸附劑,它由大小不同、形狀各異的微孔組成,具有相當大的比表面積。酒用活性炭可選擇性地吸附酒中的雜質和異味。另外,因活性炭中含有的氫、氧、氮、金屬氧化物及金屬微量元素,所以除了吸附作用外,同時還能夠加速氧化/還原反應、酯化反應、縮合反應等一系列復雜的反應,從而在短時間內使新蒸白酒得到催熟效果。

 酒用活性炭

  新蒸餾出來的酒,存在暴辣、沖鼻、有一定臭味、刺激性大、口感差等問題,酒用活性炭在酒類中的應用很廣,主要用于酒類生產的后期處理,對提高酒質,加速酒的陳化,去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。

  不同劑量對酒用活性炭的作用

  采用不同劑量的活性炭處理新酒,作感官分析和理化檢驗,以確定較佳用量。取已貯存三個月左右的白酒,酒度為68.5%vol,分別按0.5‰、1‰、2‰、3‰、4‰、5‰的比例處理24h,并與未處理酒樣作對照,分析成分變化:隨著活性炭處理劑量的增加,酒中的各種香味成分均呈下降趨勢。隨著活性炭處理劑量的增加,酒中的總酸總酯含量均呈下降趨勢,濁度逐漸減小?;钚蕴坑昧吭?.5‰~4‰之間,口感逐漸從入口暴辣轉化到唇齒留香,活性炭用量高于4‰時,口感逐漸減弱。所以,根據感官評定結果,加入活性炭的較佳比例為4‰,此時酒味較為醇厚綿軟,無新酒味。

酒用活性炭作用 

     不同時間對酒用活性炭的作用

  確定活性炭的較佳處理時間,使活性炭能與酒中易被吸附的成分充分接觸,從而達到較佳吸附效果。取已貯存三個月左右的白酒,酒度為68.5‰vol,按照4‰活性炭用量分別對新酒處理6h、12h、24h、30h、40h、50h,從結果可以看出,隨著處理時間的延長,酒中的各種香味成分均呈下降趨勢。隨著活性炭處理劑量的增加,酒中的總酸總酯含量均呈下降趨勢,濁度逐漸減小。處理時間在6h~24h之間,口感逐漸從入口暴辣轉化到柔和,處理時間大于24h時,口感開始變弱。因此,根據感官評定結果,較佳處理時間為24h。

  綜上所述,活性炭用量與酒的催陳效果并不呈正比關系,用炭量過多不但酒的損失率大,還會對酒帶來不良的氣味,所以需要選擇較佳用量。另外活性炭處理時間長短很重要,時間短,則不易除雜,酒也難澄清,時間過久則香味成分損失過多,以致酒體淡薄后味短,所以需要選擇較佳時間,

 

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